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2010.06.01 Tue
おやき作り
シャロムのパーマカルチャー講座の講師でもある詩世さんが
地元のおばあちゃん直伝の信州伝統食『おやき』をスタッフに教えにきてくれました。
シャロムスタッフはほとんど長野出身ではなく
恥ずかしながら、おやきを作るのは僕も初めてでした。
生地は小麦粉と水、そして今回は米ぬかをすこしいれました。
具になるものはなんでも良いらしく、
食事であまったものをおやきにして食べるというのが
『おやき』の本来の姿だそうです。
今回は夏メニューになるように茄子を使ったものと
去年シャロムで漬けた野沢菜を使いました。

oyaki2010611.jpg
作り方は簡単です。
生地をねって、寝かせて、適当な大きさにちぎってのばし
生地の真ん中に味噌をぬって油を絡めた茄子をのせて
包み、厚めの鉄の鍋で20~30分焼くだけです。

oyaki2010612.jpg

具を入れすぎるとうまく包めません。
包むところで手こずる人もいたみたいですよ。

oyaki2010613.jpg

こんがりおいしそうに焼けています。鉄鍋は厚みがある方が上手に焼けるらしく
さっきーの私物のダッチオーブンが活躍していました。

oyaki2010614.jpg

残ったおかずで新しい料理が出来る、捨てられるものに目を向けて光を与える。
日本には素晴らしい伝統がある事を再認識しました。
その考えをこれからも実践して伝えていきたいと思います。

お忙しいところ、わざわざシャロムまで来てくださり、
ピザ一枚と引き換えに教えてくださった詩世さん
ありがとうございました。
このおやきはシャロムのカフェメニューで
みなさまにお出しできるように開発中です。

                 キッチンスタッフ もとむら

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