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2010.05.29 Sat
やっぱり発酵ですね
発酵担当のイッシーです。
綺麗に麹を作れるようになり、とても世界が広がっています。
袋で作る麹は楽でとてもいいですよ。
最近は、布団で一緒に寝て麹を作っています。

日本人で本当に良かった。ただ納豆は厳禁です(強すぎるので・・)。

そんな麹から色々な作品が出来ています。


P5290321_400.jpg
新しく甘酒ヨーグルトなるものを作っています。
豆乳ヨーグルトは固まったのですが・・甘酒は固まるか心配です。

P5290322_400.jpg
こちらは完成間近の味醂です。うまみ成分たっぷりです。
日本酒よりも高級です。
味わい深い一品です。
料理に使ってくださいと言っても・・高級すぎて飲んでいます。

P5290323_400.jpg
乳酸米飲料です。
菩提もと(炊いた米に炊く前の白米をいれ2,3日醗酵させ、自然酵母を取ったものです)を作り麹と蒸米を入れました。
飲むと甘いけどバランスのとれた酸味があります。

本当に醗酵って楽しい。
醗酵について聞きたい方は是非シャロムの農業担当イッシーまで

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