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2009.09.29 Tue
雑穀と言う呼ばれ方
稗(ひえ)、黍(きび)、粟(あわ)、麦(むぎ)。
シャロムの料理には、毎日なるべくこれらの穀物を入れるようにしています。
普通の食卓やレストランでは、なかなか登場しないものでしょう、
シャロムのレストランに来てくださるお客様にもどんなものなのか、
どんな調理法なのかをよく聞かれます。
僕もはじめは、時代劇の貧しい農民が仕方なく食べているようなイメージや、
小さい頃飼っていた小鳥のエサだったような記憶しかありませんでした。
ところが、上手に調理してあげればとても美味しく食べることができます。
僕は、野菜だけでメニューを組み立てると、
どうしても味や見た目が単調になってしまうように感じていますが、
穀物と組み合わせることによって、美味しさにふくらみが出て、
満足感も増えるように思います。
シャロムでは玄米を中心にした穀物菜食の考えを取り入れていますが、
これらの雑穀はお米や野菜には無い栄養素もたくさん含んでいるので
食事全体のバランスも良くなります。
畑においてもとても強い植物なので、
世話もほとんどせずにたくましく育ってくれます。
雑穀とひとまとめにされがちですが、それぞれの個性を生かして料理し、
みなさまにお出ししていきたいと思っています。

DSCF0401_convert_20090928202019.jpg

写真はタカキビのハンバーグです。

                キッチンスタッフ モト

レストラン    Comment(2)   TrackBack(0)   Top↑

Comment
洗うのが大変ですよね Posted by 青木@GW
その昔、子どもが米・小麦にアレルギー反応が出ると判ってから、粟、稗、黍の回転食でした。あと時々アマランサスも食べてましたっけ。いずれも粒が小さいので、洗うのが大変。手のひらでこすり合わせるようにして・・・。腹持ちが悪いので、1日5食とか。でも考えてみたら、粟おこしは小さい頃、よく食べてたよなぁ。
2009.09.30 Wed 17:04 URL [ Edit ]
青木さんこんにちわ Posted by kenji-i
レストラン部門も頑張っています。
今年は農業部門が充実
秋野菜が豊富です。
もうすぐ稲刈りです。
2009.09.30 Wed 22:58 URL [ Edit ]

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