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2009.08.05 Wed
シャロムのディナーは平和に満ちています。
シャロムの食事はピースフード みんなが平和に暮らせる食を目指しています。
畑でとれたものが食卓を飾ります。自給率を上げるために田んぼ2反 畑3反をやっています。来年はさらに増えそうです。
畑では草も虫も敵としない自然農や MOREの自然農法 福岡正信の粘土団子で育った野菜も使われます。フードマイルゼロにきわめて近いです。もちろん農薬にも汚染されていません。草だって虫だって敵としない平和に満ちた畑で作られたものです。

2009872.jpg

まず席に座るとお皿が目にとまります。シャロムでは預け鉢 魔法のお皿と呼んでいます。
食べられそうにないものはこのお皿にだしてください。食べられる人はとって食べましょう。
テーブルで処理できない時は隣のテーブルにお持ちします。それでも残る時は私が食べます。みんなが平和に暮らせます。
時にお皿は空を飛び 何もないところから有をうみ 消えていく まさに魔法のお皿です。日本に輸入されたものの半分は残飯として捨てられるのだそうです。それだけで世界の餓えが救えるといいます。シャロムでは残飯がでません。有り難いです。平和な世界です。

2009871.jpg

このパンはホカッチャといってピザの台が余ったときに作るパンです。岩塩とオリーブ油のかむほどに味がある素朴なパンです。これをシャロムではお掃除パンと呼んでいます。
ソースなどを拭き取ってもらいます。シャロムでは洗剤を使いません。油ものもないので洗剤も必要ないのです。自分がきれいになった分 外が汚れるのです。皆さんに協力戴いてほとんど洗わなくていいお皿が帰ってきます。有り難いです。
食べるものだけでなく 材料も 畑の様子も 食卓もシャンティ 平和でありたいと思います。ピースフードはみんなが幸せになれる生き方です。     KENシャロム記

200985re2.jpg

前菜 ズッキーニとひえのタブレ
        ガスパチョドレッシング
稗を炊いて冷やしたものに畑で採れたズッキーニ、カリカリにソテーしたエリンギとカシューナッツをそれぞれ小さく角切りにして入れ、豆腐のマヨネーズで和えます。
ガスパチョドレッシングはトマト、タマネギ、ピーマン、固くなったホカッチャを
ワインビネガーとオリーブオイルと塩、胡椒で一晩マリネしてミキサーにかけ漉したものです。上に乗っているのは赤タマネギを梅酢でマリネしたものです。

200985re3.jpg

大根ときのこのスープ
キノコと大根を塩だけで重ね煮して味を引き出しています、油を一切使わずに作った女性にうれしいスープです。

200985re4.jpg

そばの実ソーセージ
     マスタードトマトソース
シャロム名物の一つ、そばの実とマジョラム、セージの香りが絶妙デス。
表面を片栗粉でコーティングして焼いてますので不思議な食感ですよ。
付け合わせに長芋と人参のローストの照り焼きバルサミコソースかけ
ジャガイモとトマトとキュウリの青じそマリネが並びます。

200985r1.jpg

小豆入り酵素玄米ごはん
    大根葉の佃煮 山椒風味
もっちりとして、おいしくて食べやすいと好評です。

200985re7.jpg

あずきのタルト 杏ソース
あずきが洋風のタルトになりさらにおいしくいただけますね。

200985r2.jpg

最後にでるのが玄米コーヒー 深入りの玄米茶です。砂糖もミルクもありません。
基本的には身土不二 そこで採れたものを丸ごと戴く お米の国日本ならではの飲み物です。ほんのりと甘く体を冷やすこともなくカフェインフリー 夜眠れなくなることもありません。

ここに来るお客様はみなさん本当にいつも残さず食べてくださるので作り手も
やりがいがあります。ありがとうございます。
畑で野菜を育てる人とそれを食べる人の距離が
もっと近く感じられるようなレストランであればいいなと思っています。

                      キッチンスタッフ モト


レストラン    Comment(4)   TrackBack(0)   Top↑

Comment
Posted by yamano
なんだかディナーを頂いた気分です。
もちろん、完食です!
2009.08.05 Wed 21:41 URL [ Edit ]
ありがとうございます。 Posted by KENシャロム
お粗末様でした。
またお逢いできるのを楽しみにしています。
2009.08.05 Wed 22:10 URL [ Edit ]
Posted by papa
預け鉢のアイデアは素晴らしいなと思いました。
ピースフードには、こういうコンセプトがあったのですね。

また伺いたいなぁと思っています。
ソーセージも、まだ食べてないですしね。
2009.08.07 Fri 00:03 URL [ Edit ]
シャンテ Posted by ken
オーム シャンテ シャンテ シャンテ
みんなが平和でいられる
そんな世界でありたいと思います。
ものを大切にした昔の暮らし
赤福のあんこの件もものを大切にした生き方なのです。
2009.08.07 Fri 06:43 URL [ Edit ]

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