シャロムの食事はピースフード
ピースフードはあまり知られていませんがインド独立の父　ガンジーが実践した食事法　
みんなが幸せになれる食事です。アヒンサーの思想が込められています。
スローフードを超えた究極の食事です。
スローフードの対局にファーストフードがあります。
ピースフードは対立するものがない神の次元です。

ガンジーは銃を突きつけられて奴隷になるか　武器を持って戦うかと問われた時　
その両者も選びませんでした。
第三の道　無抵抗　不服従を選んだのです。
それは神の道です。
対立のある相対界でなく　神の道　絶対界を生きたのです。

西洋的な生き方は相手を変えようとする生き方　
日本の生き方は融合する一つになろうとする生き方です。
ここに対立はありません。
それは第３の道　　神の道だからです。

キング牧師はこのガンジーの生き方を生きた人です。
私には夢がある
黒人の子供達と白人の子供達が机を並べて共に学べる世界
I　 have a Dream　有名な言葉です。
対立するのでなく　ガンジー、神の生き方を生きたのです。

ピースフードは神の道です。
神の様に生きることは相対界で生きる我々にはできません。
すべてが一つで平和に満ちた神の世界。
でもこれは学びもなくつまらないかもしれません。
欠けている人間の方が生きる喜びがあるのかもしれません。
私たちは神になれません。でも神に近づく生き方は可能です。
その過程を歩む事の方が大事なのでしょう。

先ずシャロムでは畑の土作りから始まります。
種を植えて育てそれが食卓に上ります。
草も虫も敵としないそんな圃場で生まれた野菜達　
ライ小麦の間にレタス　キャベツが植えられています。小麦は障壁となりアブラ虫の害を防ぎます。
レタスは虫が嫌いますから　キャベツに虫があまり付きません。ニラやねぎを植えることもあります。
畝の間にはクリムゾンクローバーが植えられ空気中の窒素分を固定　土地が肥えていきます。
またライ小麦はストローもとれレストランで本物のストローを提供できます。
　
草も決して敵ではありません。

太陽エネルギーを固定でき　朽ちたものは微生物や小動物の住み家となり　土を耕します。
また草は草を押さえます。
また耕すという行為は有機質を分解する行為です。
ですから野菜に吸収されて野菜は良くできます。
でも土地は砂漠のようにやせ小動物や微生物の住みかを奪います。
シャロムの自然栽培では耕すということはより少なくしています。
草が根を張って朽ちていきます。根穴構造ができて微生物小動物が分解します。
分解された腐食はマイナスの電気を帯びます。そこに栄養素のプラスの土がくっついていきます。
これが団粒化ということです。植物は自分でいい環境を作り出しているのです。
これが自然界の行う耕すという行為です。
これをまねたのがクワで耕す。トラクターで耕すだったのですね。
耕してない大地はふかふかで驚きます。簡単に指が刺さります。
草を取ってしまい有機質のない砂漠のような状況を作り堅くなった大地を耕す。

人間は耕す必要も草を排他する必要もなかったのですね。

幼少期はお母さんが子供を胸に抱きかかえるように保護が必要です。
野菜も一緒です。刈った草は隣に置いておけば光を遮り草は育ちません。棲み分けが可能です。
野菜も人も一緒です。良くやったね　素敵だよ　そんな言葉が光となり人を育てます。

草だって虫だって敵ではありません。

シャロムの野菜は共生の哲学に支えられ生命力と愛情にあふれています。

畑の間引きも食卓で生かされます。
フードマイルという言葉がありますが　きわめてフードマイルはゼロに近いのです。
畑が即食卓です。
もちろん畑以外の山菜やキノコなども食卓を飾ります。
そんな環境にいられることを有り難く思います。



愛情を込めて育てられた野菜を使ってピースフードの料理を作ります。
シェフ冥利に尽きますね。



本日のメニュー
春キャベツとひえのタブレ
レンズ豆とオニオンのスープ
ゆかりの玄米ご飯
高キビバーグバーベキューソース　ゴボウの八角煮　レンコン　ジャガイモのグリル添え
三年番茶のプリン
玄米コーヒー

田んぼも今年は２反に増えました。来年は提供できるお米の半分くらいは自給できると思います。
すべてを自給できるわけではありませんがなるべく自給率を上げたいと思っています。
今は夏野菜定植の時期です。
毎日が忙しい日々ですがおいしかったですという一言が一番の励みです。

畑を見に　食事を味わいに　そして心を満たしに　シャロムにお出かけください。

シャロムスタッフ一同でお待ちしています。援農も大歓迎です。
お逢いできるのを楽しみにしています。　　　　　　KENシャロム

春キャベツとひえのタブレ



高キビバーグバーベキューソース　ゴボウの八角煮　レンコン　ジャガイモのグリル添え



本日の前菜の評判が良く、
作り方を教えてほしいと言う嬉しいお言葉を戴いたので簡単なレシピを紹介します。

～春キャベツと稗（ひえ）のタブレ～
タブレとはクスクスを使ったサラダのことです、ここではクスクスの代わりに
稗を使って作ってみました。
1 キャベツ、人参を刻んで塩もみし、一時間位置き水気をよく絞ります。
2 稗を1.2倍の水と塩少々で炊き、炊きあがりにオリーブオイルをからませます。
3 1と2を混ぜて豆腐マヨネーズとレーズンで仕上げます。普通のマヨネーズでもOKです。
4 これの上にきのこをソテーしてルッコラとまぜたものをのせました。
　周りにあるのは、煮詰めたバルサミコビネガーです。

ここで採れるとれたての野菜は本当に素晴らしいと思います。

この感動を少しでも伝えたいと思いながら料理をさせていただいてます。
ゲストの皆さんの『おいしかったよ』の一言が何よりも励みになります、
今日もありがとうございました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　キッチンスタッフ　もと