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2009.04.16 Thu
みそ作り
例年より少し遅めのみそ作りです。
大きな大釜で30キロの大豆を仕込みます。
昨夜 薪で炊いてあったのを朝からみそつぶしをします。

200904016miso01.jpg

大豆は約3倍くらいにふくれます。朝食にこのみそ豆をお出ししました。

200904016miso12.jpg

大きなミンチのみそつぶしでつぶしていきます。
つぶされたのを俵型に固めて数量を見ます。

200904016miso06.jpg

つぶされて出てくる大豆です。

200904016miso08.jpg

森の子の子供達も見学にやってきて煮上がった大豆の味見をしていきました。

200904016miso17.jpg

大豆は15列にして分類 これに麹も15に分類 山に盛っておきます。

20090416misoa3.jpg

麹は今回購入しました。大豆30キロ 麹30キロ 塩15キロ 2;2;1の割合で仕込みました

20090416misoa2.jpg

大豆 麹 塩を混ぜて

20090416misob04.jpg

大豆の煮汁の飴と呼びますが入れて混ぜます。

20090416misob09.jpg

樽に仕込んで重しをかけて終了 お疲れ様でした。

20090416misob16.jpg


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