いよいよ朝の気温が氷点下を割り込み、畑への道も凍みて真っ白になりました。
今日は安曇野で手作り醤油を作っている2チームの｢醤油搾り｣がシャロムで行われます。




本日は、一年間かけて仕込んだ｢梓川チーム｣6世帯分の4斗樽と｢穂高チーム｣8世帯分の４斗樽の醤油2樽分を
搾ります。２回戦なので朝早くから夕暮れまでの1日仕事‥‥‥早朝の冷気に吐息も真っ白です。



同じ材料、同じ分量で仕込んでも、環境や寝かせ方、手のかけようで個性がでます。両チームの
仕上がり具合がおのおの気になりますね～



こちらは梓川チームの｢もろみ｣　色合いがキレイです。美味しいものは綺麗で香りが良い！
これ鉄則ですねぇ～



測りに乗せて重さを量ります。



次に大釜で作ったお湯でもろみを少しづつ緩めていきます。お水は我らの命｢満願寺の沢水｣を
使用します。



お醤油を搾るには｢槽～ふね～｣を使います。その昔、槽は皆で共同購入したり、槽をもってあちこちの醤油を
搾る｢搾り師｣さんが行っていたそうです。今回は搾りの伝統を伝える搾り師：岩崎さんに来ていただき
搾りと指導を仰ぎます。



こちらが岩崎さんの｢槽｣　あちこち改良を重ねた最新式？　もう10年選手で約1000本を搾った
岩崎さんのパートナー　良い道具は美しい！これも鉄則ですね。



中身はこんな様子。各所に醤油の道が施されています。うーん美しい！



袋に緩めたもろみを入れ、丁寧に槽へ入れます。いよいよ搾り開始～



しばらくすると‥‥‥日本人には欠かせない調味料｢醤油｣の生醤油が出てきます。キレイですね。



時間経過とともにコップへ汲んだもの。だんだん濁りがとれ美しい色になっていきます。
向かって右が最初～左が最新です。



搾り終えた醤油は、大釜で温め｢火入れ｣に入ります。｢88度｣で止めますので上がりすぎないように
温度計とにらめっこ。　ぴったりになったら薪を引いて冷まします。



ゆっくり温度を上げていくと副産物｢灰汁｣が出来ます。これを捨てずに｢灰汁漬け｣をすると旨い！
と岩崎さんに聞き、早速シャロム畑から聖護院を調達して漬けます。



冷めるまでしばし一休み。お腹も空いたのでお餅つきをしました。


もち丸めガールズ♪　楽しそうだね



冷えた身体と労働の後は食事が旨い！　本日はできたて生醤油を味わうべく｢ぶっかけ讃岐うどん｣
｢冷や奴｣｢つきたてお餅｣で味わいました～♪　美人もにっこり




さて出来上がりました！一年間の集大成！お醤油の完成です。


どうですかこの美しい色～　いい香りも漂います。　このあとそれぞれのチームで持ち帰り、
澱を下部に溜めて上澄みをすくって瓶詰めにして完成です。何に使うか楽しみですね。



搾りきった残りを広げたブルーシート上にあけ、さっくり乾燥させたあと｢おから｣として持ち帰り
ます。　これはどこにもない調味料。煎って水気を飛ばし冷蔵保存します。
味噌汁にもいいコクが出ますし、炒め物などにもどうぞ！



火入れをしていない｢生醤油｣はある程度とりわけて瓶詰め。それぞれの家庭で｢旬｣を味わいます。
日持ちがしないので早めに使ってね。



おからの前で記念写真。皆さん一年間愛情を込めて出来た醤油。皆で助け合い作りあげるモノ。
嬉しい事ですね。
梓川チーム・穂高チーム・そして岩崎さん、大変お疲れ様でした。



シャロムヒュッテでは味噌を毎年仕込んでおりましたが、醤油は未経験でした。
今回の安曇野醤油チームの助けをかり、来年はシャロムでも醤油を仕込んでみようと
思います。
大豆、麹の事、月に一度の天地返しなど学ぶ事はたくさんあります。
皆で協力して作りあげていく事が喜びになります。日本人の源の調味料｢醤油｣
皆さんも是非体験してみませんか？

来年シャロムではこの醤油作りと合わせ、自分力、人生力を高める｢自給自足講座(仮題)｣
を計画しています。
詳しくは後日、本ブログやホームページでお知らせします。
お楽しみに！！